鲍鱼是传统名贵食材,由于鲍鱼的经济价值高,鲍鱼的人工育苗和养殖技术逐渐发展起来，现今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。全球主要鲍鱼养殖国家中，中国是最大的鲍鱼养殖国之一，鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。

鲍鱼，鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻。

(资料图片仅供参考)

鲍鱼行业现状分析

由于鲍鱼的经济价值很高，各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖，如今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

鲍鱼广泛分布于世界各海域中，已发现的约有100余种。我国海域养殖的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，原产于黄渤海区、朝鲜半岛沿岸和日本北部海域。鲍鱼主要吃海带、龙须菜等海藻类食物，对海域水温、水质要求苛刻，在16℃-22℃的水温之间生长，温度过低会停止生长，高温容易引起死亡。

世界上鲍鱼主要产地有中国、韩国、日本、美国、澳大利亚、墨西哥、南非等国家，其中主要养殖国家为中国、韩国和南非。

资料显示，2018年，受鲍鱼市场价格变化(下降)影响，我国鲍鱼养殖面积下降。随着市场价格的逐步稳定，中国鲍鱼养殖面积继续增长，《中国渔业统计年鉴》数据显示，2015年以来，我国鲍鱼海水养殖产量快速增长，增速逐年提高。到2020年，产量已达到20.34万吨，较2019年增长12.88%，增速为近年来最高。

目前我国鲍鱼出口主要省市集中在东南沿海，包括广东省、福建省、山东省等省市。其中广东省毗邻我国鲍鱼主要出口目的地——中国香港，因此成为了我国鲍鱼出口数量最多的省市。2021年广东出口鲍鱼2958.3万吨，约占鲍鱼出口总量的78.8%。

鲍鱼进出口情况

中国是世界上最大的鲍鱼产出国和鲍鱼消费国，根据中国海关数据，2021年我国鲍鱼进口数量为1304.9吨，同比增长14.1%;出口数量为3752.3吨，同比增加27.5%。

从我国鲍鱼进出口金额来看，2021年我国进口鲍鱼金额为7321.6万美元，同比增长46.9%;出口鲍鱼金额为7740.9万美元，同比增长16.4%，鲍鱼进出口金额几乎持平。

我国鲍鱼进口主要源自世界鲍鱼产量较大的国家，如澳大利亚、新西兰、马来西亚等国家及地区。其中澳大利亚是全球最大的野生鲍鱼出产国，2021年我国从澳大利亚进口鲍鱼数量最多，为868.56吨，占鲍鱼进口总量的66.6%。

2021年中国鲍鱼主要进口省市集中在经济条件较为优越的区域，如广东省、上海市、山东省与北京市等。其中广东省进口鲍鱼数量最多，为826.6吨，约占全国鲍鱼进口量的63.3%。

据中研产业研究院《2022-2027年中国鲍鱼行业市场全面分析及发展趋势调研报告》分析：

中国鲍鱼出口目的地主要是周边地区，如中国香港、中国台湾、日本、越南及中国澳门等地。其中向中国香港出口鲍鱼数量最多约为2891.9万吨，占我国鲍鱼出口总量的77.1%，且以活、鲜或冷的鲍鱼为主。

随着国家水产养殖保护工作的不断深入以及未来环保政策的持续严紧，我国普通水产养殖面积基本保持稳定。在水产品产量增速放缓以及养殖面积稳定的背景下，我国水产养殖行业已由过去“高速发展”时期进入提质增效的“稳定发展”阶段，而鲍鱼等关键特殊水产品因较高的养殖要求仍存在较大的需求增长空间且整体价格和利润水平较高，整体水产政策持续提升质量背景下鲍鱼产业将持续扩张。

决定市场行业的发展。从近年来鲍鱼养殖市场价格的波动来看，随着产量的增加，价格下降明显，利润空间被压缩，这说明鲍鱼的市场容量有限。因此，鲍鱼养殖的进一步发展需要扩大鲍鱼消费群体。

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